中文名水苏糖
外文名Stachyos
化学式C24H42O21
分子量666.578
CAS登录号470-55-3
EINECS登录号207-427-3
熔 点170 ℃
沸 点1044.2 ℃
闪 点585.3 ℃
1、熔点：170℃
2、沸点：1044.2℃
3、闪点：585.3℃
4、密度：1.84g/cm3
5、折射率：1.689
分子结构半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖折射率133 ° (C=5, H2O)
水苏糖（Stachyose）即水苏四糖，是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类，分子式C24H42O21，纯品为白色粉末，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。
水苏糖具有良好的热稳定性，在100℃的高温下也不会分解，但在酸条件下热稳定性有所下降，因此可用于需热压处理的食品。在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关，温度低于20℃时相当稳定。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高于高果糖浆，渗透压接近于蔗糖。在80℃以上，水苏糖具有着色性，可以加入焙烤食品中，令食品呈现出诱人的焦黄色
