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D-异抗坏血酸钠
标准名称:食品添加剂D-异抗坏血酸钠
分子式:C6H7NaO6?H2O。
分子量:216.12
异抗坏血酸钠为白色至黄色晶体颗粒或晶体粉末,无臭微有咸味,熔点200°C以上分解,在干燥状态下暴露
在空气中相当稳定。它易溶于水55g/100ml,几乎不溶于乙醇，2%水溶液的PH值为6.5-8.0.
抗氧化性能异抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过维生素C钠,无强化维生素C的作用,但不会阻碍人体对抗坏
血酸的吸收和运用。人体撮取异抗坏血酸钠,在体内可转变成维生素C。
实际应用中,常作为抗氧化剂和防腐保鲜剂广泛应用于食品中。在肉制品腌制过程中,可用来代替维生素C.作
为发色助剂,同时可减少亚硝酸钠的用量，并保证产品质量。在水果加工过程中,可以防止水果变色。也可用
于蔬菜的保鲜。在啤酒装瓶前加入异维生素C钠,可延长啤酒保质期,仍保持啤酒原来的清亮和风味。用于防
鱼氧化将冷冻前的鱼体在0.10.5的异维生素C钠溶液中浸渍数分钟,也可用0.10.2水溶液喷雾。
食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和很多营养缺乏症及营养缺乏弓|起的其他,有些营
养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。
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抗坏血酸钠作用D-异抗坏血酸钠
1. 肉制品中：作为发色助剂，坚持色泽，避免亚硝胺类（如亚硝酸盐）构成，改进风味，切断不易褪色。腌制咸菜：坚持色泽，改进风味。
2. 冷冻鱼虾：坚持色泽，避免鱼表面氧化产生腐臭味。
3. 啤酒及葡萄酒：在发酵后参加，避免异味和混浊，坚持色香味，避免二次发酵
4.果汁及酱类：在装瓶时参加，坚持天然VC，避免退色，坚持原有风味。
5. 水果贮存：喷雾或合作柠檬酸运用，坚持色泽风味，延长贮存期。
6.罐头制品：在装罐前参加到汤汁，坚持色香味。
7. 用于面包中，可坚持面包的色泽，自然风味和延长保质期。
8.中国<<食品添加剂运用卫生标准>规则用于面包.方便面. 运用量为0.2g/kg,用于汤料，肉制品 运用量1.0g/kg
