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[产品名] L阿拉伯糖
[外文名] L-Arabinose
[别名]树胶醛糖;L(+)-树胶醛糖;L(+)-阿戊糖
[化学式] C5H10O5
[商品简介] L-阿拉伯糖,又称树胶醛糖、果胶糖, 是一种戊醛糖,化学式为C5H1005。 在自然界中L阿拉伯糖很少以单
糖形式存在,通常与其他单糖结合,以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。射热和
酸的稳定性高。
[使用参考]
邮L阿拉伯糖分子结构中含有醒基属于还原性单糖当鸵与蔗糖混合制备焙烤食品时,会与醚中的氨基酸、铂等
物质发生美拉德褐变反应,使烘焙产品的风味更加独特、颜色更亮丽。此外在烘焙食L-阿拉伯糖的添加量-般可
根据实际情况而定,通常不超过5%,加入L-阿拉伯糖后可对面团流变学性质、口感、加工江艺等产生影响,使制作出的焙
烤食品更加美味。在烹炸食品如炸鸡块、 烧鸡、烤肉等添加L阿拉伯糖会赋予更蚌富的香味和诱人的颜色。
[食品添剂作用]
①保持或提高榀身的营养价值。
②作为某些特殊膳館食品的必要配料或成分。
③搞食品的质量和稳定性,改进其感官特性。
④便于榀的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
[食品添加剂的介绍]
食品添加剂是朋于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的-类化学合成或天然物质。食
品添加剂可以起到提高食质量和口感、防止食品变质和增加食品种类等作用,在食品行业得到了广泛应用。榀添加剂
賄似下三个特征:一是为加入到食品中的物质因此,它-般不单独作为食品来食用:=是既包括人工合成的物质,也包括
天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的要。
