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[中名]抗性糊精
[外文名] Resistant Dextrin
[化学式] C18H32016
[属性]低分子水溶性膳食纤维
[成分]抗性糊精由淀粉加工而成是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的-种低热量葡聚糖,属
于低分子水溶性膳食纤维。作为-种低热量可溶性食品原料,在食品工业中有的广阔的发展前景。
[性状]抗性糊精属于低热量葡聚糖利用烘烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理精炼而成, -种白色或淡黄色粉末,
味道为低甜味(大概蔗糖甜度的十分之- - -),无其他异味,易溶于水,耐热、耐酸、耐冷冻。抗性糊精水溶液黏度很低,且黏度
值随着剪切速率和温度变化小，长时间不沉淀,渗透压、冰点等方面特性优良。抗性糊精的总膳食纤维含高达82%,是一
种低热量的可溶性食品原料。
[产品用途]
1.節:盱乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
在乳制品中的应用:抗性糊精可以像砂糖-样简单添加于食物纤维强化的乳饮料中,会影响食物原有的风味;抗性糊精与
脂肪有相似的口感,热量低,可代替-部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、 低脂肪型酸奶饮料等;抗性糊精的添加可使乳
酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来,从而产生了极大的相乘效果。
2、在面制品中的应用:在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳纤维,可以增加和改善面包色泽,添加量为面粉
的3% ~ 6%的膳食纤维可使面团筋力强化，出笼馒头口感良好,有特殊香味
[食品添加剂作用]
①保持或提高食品本身的营养价值。
②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③提搞食品的质量和稳定性,改进其感官特性。
④便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
