|
[中名]黄原胶
[外名] Xanthan gum
[分子式] C8H14CI2N202
[最小起订量] 1KG
[性状]黄原胶为浅黄色至白可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中,溶液中性, 耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水
分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
[性能特点]
1、悬浮性和乳化性
即使在很低的浓度下,溶液黏度依然很高,这种高黏度特性使之成为-种极为有效的增稠剂和稳定剂。
2、好的水溶性
黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特别是在冷水中也能溶解。
3、增稠性
4、流变性
黄原胶溶液是-种典型的假塑性流体,溶液具有 高度假塑性,即具有剪切变稀作用。
5、对热的稳定性
6、对酸碱的稳定性
7、对盐的稳定性
8、对酶解反应的稳定性
[产翮途]
增稠稳定剂;包括制作罐装和瓶装食品、齙食品、奶制品、冷冻食品、拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配
等。制作食品时,易于流动,易于倒出倒入易于管道化减少能源消耗。黄原胶作为蛋糕的品质改良剂,可以增大蛋糕的
体积,改善蛋糕的结构,使蛋糕的空隙大小均匀,富有弹性,并延迟衰老,延长蛋糕的货架寿命。奶油制品、乳制品中添加少
黄原胶,可使产品结构坚实、坳片，更錫于香味释放,口感细腻清爽。黄原胶用于饮料,可使饮料具有优良的口感赋予
饮料爽口的特性,使果汁型饮料中的不溶性成分形成良好的悬浮液,保持液体均匀不分层。加入啤酒中可使其产泡效果黄
原胶还广于罐头、火腿肠、饼干吣方便面、果冻和肉制品等節中。
