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[基本信息]
中文名:卡拉胶
外文名:kappa-Carrageenan
化学式:C24H36O25S2-2
CAS NO:11114-20-8
外观性状:白色至微黄色颗粒或粉末无臭或微臭;卡拉胶口感粘滑;卡拉胶溶于约80度水形成粘性透明或轻微乳白色的易
流动溶液。
[产品用处]
卡拉胶依其半乳糖残基上脂基团的不同,分为K-型、t-型、 入_型。卡拉胶具有形成亲水胶体,凝胶、增稠、乳化、威膜、稳
定分散等特性,卡拉胶被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶(水果冻)、肉食品、调味品、罐头食品等
方面。卡拉胶可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。
化学特性:
1.溶解性:卡拉胶不溶于冷水,但卡拉胶可溶胀成胶块状,卡拉胶不溶于有机溶剂,卡拉胶易溶于热水成半透明的胶体溶
液.(在70°C以上热水中溶解速度提高;
2.胶凝性:卡拉胶在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;
3.增稠性:卡拉胶浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,卡拉胶浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。
4.卡拉胶的协同性卡拉胶:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用能提高凝胶的弹性和保水性;
[贮存与运输]
1.避免阳光直射,应该存放在阴凉干燥、通风的地方。
2.该产品保质日期为24个月,未使用完前,每次使用后容器应严格密封。
3.应避免暴晒,于阴凉通风处保存，避免杂气污染,避免潮湿,注意远离火源。
