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厂中文名称:纳他霉素
英文名称: Natamycin
中文别名:游霉素海松素
CAS: 7681-93-8
分子式: C33H47*3;
分子量:665.75.
性质:
纳他霉素( Natamycin),也称游霉素( Pimaricin),紛子是种具有活性的环状四烯化合物,含3个以上的结晶
水其外观白色(或奶油色) ,为无色、无味的结晶粉末,微溶于水、甲醇溶于稀酸、冰醋酸及=甲苯甲酰胺,难
溶于大部分有机溶剂。在pH值高于9或低于3时,其溶解度会有所提高,在大多数食品的PH范围内非常稳定。
纳他霉素具有一定的抗热处理能力 ,在干燥状态下相对稳定能耐受短暂高温( 100°C );但由于它具有环状
化学结构、对紫外线较为敏感故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧
化剂及重金属的影响,所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。
食品用途:
防腐剂。吁霉菌容易增殖的，暴露于空气中的食品表面时,有良好的抗霉效果。
目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于干酪、糕点酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸
肉类、西式火腿(熏烤、烟熏蒸煮火腿)类、肉灌肠类、发酵肉制品类蛋黄酱、沙拉酱、果蔬汁(浆)等
食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量还可以减少和很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他,有些营
养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。
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