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一、简介
中文名称:L茶氨酸
CAS:3081-61-6
EINECS:221-379-0
分子式:C7H14N2O3
分子量:174.1977
二、性状
白色结晶性粉末。无臭呈略带甜味的特有滋味味觉阈值0.15%。分解温度214~215°C。溶于水，不溶于乙
醇,乙醚。
三、用途
茶氨酸不只能够作为绿茶风味改良剂，而且还能够抑制其他食物中的苦味和辣味到达改进食物风味的用途。
可可饮料和麦茶等都有的苦味或辣味添加甜味剂有种不适C ]的滋味，如果以0.01 %的茶氨酸替代甜味剂可改
进饮料风味。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性
质的非营养物质。按照这-定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围
内。
茶氨酸不仅可作为绿茶风味改良剂，且还可抑制其它食品中苦味和涩味，达到改善食品风味目的。可可饮料和麦茶等都有独特苦味或涩味，添加甜味剂会有一种不适口味道，如果以0.01%茶氨酸替代甜味剂，结果表明，添加茶氨酸后饮料风味大为改善。研究还证实添加于其它食品（咖啡、可可、人参饮品、啤酒）中也有改善风味良好效果，说明茶氨酸在食品工业中具有广阔应用前景茶氨酸（Theanine）系1950年 从绿茶中分离得到，是茶叶的特征氨基酸，也是茶叶呈味物质之一，它与绿茶品质呈强正相关，相关系数达0.787～0.876。在茶叶存在二十多种氨基酸中，茶氨酸约占茶叶氨基酸总量50%～60%；经研究发现，除在茶梅、蘑菇、油茶等植物中已检测出微量存在外，在其它植物中尚未发现
