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[概述]
乳糖酶品名:乳糖酶、β-半乳糖苷酶
乳糖酶英文:lactase
乳糖酶颜色和性质:乳糖酶是一种白色粉末、 无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低,
使得产品带有颗粒状结构。
二、[性状]
乳糖酶是白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。
三、[用处]
乳糖酶用于乳品工业。乳糖酶可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半
乳糖);使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶分出的可能性下降，一起添加甜度。乳糖酶在发酵和焙烤工业
中,可使不能被一般酵母使用的乳糖因水解成葡萄糖而得以使用。 食物添加剂是有意识地一般以少数添加于
食物，以改善食物的外观、风味和安排结构或贮存性质的非营养物质。依照这-定义，以增强食 品营养成分为
意图的食物强化剂不应该包括在食物添加剂范围内。
为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解
乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究 是催化乳糖水解，产物为半乳糖和葡萄糖，易被肠道吸收，水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构
