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一、产品简介
真菌淀粉酶又叫真菌a-淀粉酶(1,4-a-D-葡聚糖水解酶),是由米曲酶瓦尔经深层培养、提取等I序精制而
成。该酶为内切淀粉酶能够敏捷水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的a- 1,4葡萄糖苷键,产生
可溶性糊精及少量麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产性许多麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。
二、使用方法
1.本品水解直链淀粉和支链淀粉中的1,4-a-葡萄糖苷键,可出产许多的麦芽糖。
2. -一个真菌a-淀粉酶单位(1FAU),是依据以下规范条件每小时分解5.26g淀粉(Merck soluble Erg B.6. Bat
ch 9947275)的酶量:
酶效果底物:可溶性淀粉
3.本品贮存在5下，标明的生机能够坚持5年。若贮存在25下，则仅为3个月。应放置于单调处。
4.本品用来出产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆。盱焙烤制品将改善面包的结构和体积;用于酒
精出产,有利于低温(5060)液化,液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒出产,可前进麦芽汁的可发酵性，可前进
25a- 1,6-极限糊精保留在啤酒中。
三、产品用处
该酶已被广泛应用于饴糖、麦芽糖、啤酒酿造、烘焙食物等行业。
四、用腥
用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精出产,真菌淀粉酶(米曲酶Fungus amylase)用于低
聚异麦芽糖出产工艺,按出产需求适量使用。
