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淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，一般经过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，因为淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损害纤维。淀粉酶的品种许多，根据织物不同，设备组合不同，工艺流程也不同，所用的退浆方法有浸渍法、堆置法、卷染法、接连洗等，因为淀粉酶退浆机械效果小，水的用量少，能够在低温条件下抵达退浆效果，具有鲜明的环保特征。
中文名淀粉酶
外文名Compound Diastase
别 名1，4-α-D-葡聚糖水解酶
应 用催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖等
种 类α-淀粉酶、β-淀粉酶
效果方针可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等
α-淀粉酶的不同点在于从非还原性结尾逐次以麦芽糖为单位堵截α－1，4-葡聚糖链。首要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有陈述在细菌、牛乳、霉菌中存在。关于像直链淀粉那样没有分支的底物能完全分化得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时分，堵截至α－1，6-键的前面反响就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。从上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方法，分别提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麦芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名称等而被运用。
