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中文名称:脂肪酶
英文名称:Lipase
脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽当油
料种子发芽时,脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分化油脂类物质生成糖类供给种子生根发芽所需的养
料和能量。
1、脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的出产。脂肪酶可使食物
构成特殊的牛奶风味。
2、脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食物的变味。出产明胶时骨头的脱脂，需要在温和
条件下进行，脂肪酶催化的水解可以加速脱脂进程。
3、脂肪酶可应用于面粉改良.酒类酿造乳品增香,油脂精制,食物出产脱脂，饲料添加剂等领域。
食物添加剂是有意识地一般以少数添加于食物，以改进食物的外观、风味和组织结构或储存性质的非营养物
质。依照这-定义，以增强食物营养成分为意图的食物强化剂不应该包括在食物添加剂范围内。
