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一、简介
糖化酶品名:糖化酶、葡萄糖淀粉酶、淀粉葡糖苷酶、淀粉葡萄糖苷酶、葡萄糖淀粉酶
糖化酶英文:AMYLOGLUCOSIDASE
糖化酶生机:5万-10万U/g
二、性状
糖化酶为近白色至浅棕色无定型粉末或为浅棕色至深棕色液体可分散于食用级稀释剂或载体中，糖化酶也可
含有稳定剂和防腐剂可使多糖类(淀粉糖原等)的a-14-和a-16-配糖键水解而成葡萄糖;糖化酶溶于水，不溶于
乙醇。
三、用处
酒精工业:原料经蒸煮冷却到60,调PH值至4.0-4.5左右,加糖化酶,保温30-60分钟，冷却后进入发酵。淀粉糖
工业:原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右,冷却到60,加糖化酶保温糖化。食物添加剂是有意识地一般以少
量添加于食物，以改善食物的外观、风味和安排结构或储存性质的非营养物质。按照这一界说，以增强食物营
养成分为目的的食物强化剂不应该包括在食物添加剂范围内。
