一、产品简介
辣椒红Paprika Red
辣椒红色素别号辣椒红,是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素属类胡萝卜类色素。其中极
性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50%~60%,另-类是极性较小的黄色组分,主要成分
为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性。
二、产品性状
辣椒红色素不仅色泽艳丽,色价高,上色力强,保色作用好,广泛应用于水产品、肉类糕点色拉、罐头、饮
料等各类食物的上色，还可以有效地延长仿真食物的货架期;并且安全性高具有营养保健作用。
三、使用范围:
便利米面制品,冷冻米面制品,糕点焙烤食物馅料及表面挂浆调度肉制品以及GB2760规定的其他食物着
辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。国外学者曾对辣椒中的类胡萝卜色素进行了深入细致的研究。已从辣椒中别离出50多种类胡萝卜素，其间已鉴别出30多种类胡萝卜素。研究标明，辣椒红色素最主要的成分是辣椒红素、辣椒玉红素。一般来说，辣椒红色素(色价10000单位)具有如下一些平均指标：脂肪酸80%一85%，主要由亚油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组成；维生素E0.6%一1.0%；维生素C 0. 2%一1.1%；蛋白质(总氮)140 -- 170mg/l00g样品；类胡萝卜素11.2%一15.5%，主要由辣椒红素、辣椒玉红素、R一胡萝卜素、黄体素、玉米黄素、隐黄质等组成，其间辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50%一60%。
