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中文名称:单宁酸
中文别号:丹宁酸;单宁酸;没食子鞣酸;鞣质;落叶松栲胶;= -倍酸;炭尼酸,柔酸。
化学式:C76H52O46
分子量:1701.20
外观:淡黄色至浅棕色无定型粉末或松懈有光泽的鳞片状或海绵状固体,在空气中色彩逐突变深,有强吸湿
性。溶解性:溶于水、乙醇、丙酮,几乎不溶于苯、氯仿、乙及石油醚。
存在于多种树木(如橡树和漆树)的树皮和果实中，也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分，量
50%70%。又称鞣酸、鞣质。色或棕黄无定形松懈粉末，在空气中色彩逐突变深;有强吸湿性;易溶于
水、乙醇、丙酮;水溶液味涩;在210215分化。单宁酸不是单一的化合物，化学组 成比较复杂，大致分为两种:
缩合单宁酸,是黄烷醇衍生物，分子中黄烷醇的2位经过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合;可水解单宁酸分子中
具有酯键是葡萄糖的没食子酸酯。后-种是常用的单宁酸。单宁酸的化学组分随原料来源而异,由我国五倍
子得到的单宁酸含葡萄糖约12%;由土其五倍子得到的单宁酸含葡萄糖约16.5%。
单宁酸可用于鞣革、水制造、纸张和丝绸上胶、锅炉除垢等，还可作媒染剂、啤酒和葡萄酒的澄明剂、橡
胶的凝结剂等。食物添加剂是有意识地一般以少数添加于食物,以改善食物的外观、风味和安排结构或储存
性质的非营养物质。按照这-定义,以增强食物营养成分为意图的食物强化剂不应该包括在食物添加剂范围
内。
