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中文别号:豆蛋白质
英文名称:SOY PROTEIN ISOLATE
英文别号:Soya protein
CAS:9010-10-0
EINECS:232-720-8
大豆分离蛋白性状为黄色粉末,蛋白质含量90%,具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质,应用于
肉灌制品,如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等。
用处:大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料出产的一种全价蛋白类食物添加剂。其养分丰厚,不含，是植
物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的种类之一。 将大豆分离蛋白用于替代奶粉，非奶饮料和各种形式的牛
奶产品中。养分全面,不含，是替代牛奶的食物。大豆分离蛋白替代脱脂奶粉用于冰淇淋的出产。具有凝胶.
性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，改进了食物的加工功能和风味，又提高了食物加工的经济价值。食
品添加剂是有意识地一般以少数添加于食物，以改进食物的外观、风味和组织结构或储存性质的非养分物
质。按照这-界说，以增强食物养分成分为意图的食物强化剂不应该包括在食物添加剂范围内。
