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名称:葡萄糖酸内脂又叫豆腐王
产品阐明:本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制品的生产。作为防腐剂，对霉
菌及-般细菌具有作用,可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜使制品外观光泽不褐变同时可保持肉质的弹性,用与
香肠(肉肠)、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。用作疏松剂,与碳酸氢钠配搭,混合制成发酵粉。疏松作用好，无异
味。合适用于糕点油炸食物等。
原理:葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸该酸对豆浆中的蛋白质产生酸凝固作用。
因为内酯的分化比较缓慢,因此,使凝聚作用反应均匀-致，效率高 故做出的豆腐洁白细腻，析水好,耐煮耐炒,
味道鲜美,别有风味。参加其他凝固剂如:石膏、卤水、 氯化钙、美味调料等，还能做出各种风味豆腐。食物
添加剂是有意识地-般以少量添加于食物，以改进食物的外观、风味和安排结构或贮存性质的非营养物质。
按照这一界说，以增强食物营养成分为目的的食物强化剂不应该包括在食物添加剂范围内。
