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一、简介
茶多酚品名:茶多酚、茶鞣质、茶单宁、维多酚
茶多酚英文:Tea Polyphenols
茶多酚分子式:C17H19N30
二、性状
茶多酚为淡黄略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。
三、用途
用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等。用吁饮料
出产茶多酚不只可配制果味茶、柠檬茶等饮料,还能豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的
降解破坏，从而饮料中的各种营养成份。
茶多酚是决定茶叶色、香、味及成效的首要成分，占茶叶干重的20%～30%。茶多酚按首要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质。其间尤以儿茶素含量 ，占茶多酚的60%-80%。儿茶素首要为表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质。其间，没食子儿茶素（GC）、表没食子儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素（EC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）5 种化合物是茶叶质量控制的关键成分
