|
[产品品] :聚甘油脂肪酸酯
[英文名] :polyglycerol and soya fatty acids
[别号] :脂肪酸聚甘油酯、聚甘油单聚脂肪酸酯、聚甘油酯
[CAS] :67784-82-1
[物化性质] :浅黄色蜡状固体,无异味。可溶于苯、甘油、丙二 醇、热的乙醇和冷的乙酸乙酯,不溶于冷水,但在热?水中搅
拌可分散成乳浊液。HLB值为7
[产品应用]
1、加入到面条制品中，能添加生面的紧密性和提高面条的弹性使之在煮沸时不易糊烂减少制品中淀粉的丢失下降面团
黏度增进口感。
2、加入到米粉制品中可使水分渗透性好，并添加米粉白度和柔韧性,改进口感。
3、应用于含油脂或蛋白质的饮料中，如花生奶、可可奶、杏仁露等饮料中能够提高油脂或蛋白质的溶解度和安稳性延
长保质期。
4、应用于非液态脂肪中发生充气的作用，下降物料的比重可应用于糖块和巧克力中。
5、还可用于鱼、肉、香肠等肉制品的加工，使脂肪得到有用的乳化、分散、易于加工，抑制制品缩短、硬化延伸保存
6、用于面包、饼干、糕点等烘焙食物中能够使脂肪和糖在面团中分布愈加均匀，提高膨胀体积,口感松软细腻并能延伸
保鲜时刻。
7、除上述应用外,聚甘油酯可作食物上色剂，如用水溶性染料将油进行热安稳上色或将染料变成亲油性;也可用于果冻尤
其是酸性生果果冻类产品具有避免果冻类制品水离析效果。此外,聚甘油酯还可用于口香糖和奶油糖块生产，改进其混炼
性能下降混炼温度,缩短混炼时刻，使糖内部结构均匀、质地细腻、避免咀嚼时粘牙,并赋予塑性柔软感,提高口感风味;还
可作生果、蔬菜剥皮处理剂及蔗糖浓缩过程消泡剂等。
[乳化剂]
食物乳化剂是指能改进乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质.也称为表面活性剂。
[注意事项]
[存储运送]:本品应贮存在枯燥通风清洁的库房中装载运送时要轻装轻放,避免包装破损,避免受潮、受热运送过程中避免
雨淋受潮应与有毒物品隔离。
作为甘油脂肪酸酯系列产品中聚甘油酯，其乳化性能比单甘油酯优越得多，原因就在于聚甘油酯有更多亲水性羟基；且其亲水性随甘油聚合度增加而增强，亲油性随脂肪酸烷基不同而不同，所以经过改变聚甘油聚合度、脂肪酸品种及酯化度，可得到一系列HLB值(亲水亲油平衡值)由1～20，从亲油性到亲水性不同功能聚甘油酯产品，以适于各种特别用处。聚甘油酯外观从淡黄色油状液体至蜡状固体，这与其结合脂肪酸有关。聚甘油酯兼有亲水、亲油双重特性，具有杰出乳化、涣散、湿润、安稳、起泡等多重功能。在人体代谢过程中可分解，从而参加代谢，被人体利用，具有高度安全性，是一类高效安全添加剂，被联合国粮农组织和 卫生组织(FAO/WHO)推荐运用。同时聚甘油酯在酸性、碱性和中性环境中相当安稳，遇含盐量较高时也有很好乳化性。聚甘油酯无色、无味、不易产生水解，对产品外观、气味均无不良影响；可与其它乳化剂复配，具有杰出协同增效效果，因此广泛应用于食物、日化、石油、纺织、涂料、塑料、农药、橡胶、医药等范畴。聚甘油酯已成为迅速发展一类非离子表面活性剂
