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[产品名] :硬脂酰乳酸钙
[英文名] :calcium stearoyl lactylate
[化学式] :C42H78CaO8
[CAS] :5793-94-2
[储藏] :密封与阴凉枯燥处,不得与有毒有害物质混放
[保质期] :24个月.
[物化性质] :本品为白色或黄白色粉末。熔点44~ 51°C,HLB值5.1,有特殊臭味。难溶于水,易溶于乙醇溶于热植物油，但
冷却时析出。属疏水性乳化剂。
[产品应用]
1、作为面包或其他面制品的品质改良剂,首要根据本品简单与面粉中的面筋、脂质和淀粉构成网络结构,强化了面筋的网
络结构,构成气泡的骨架,使制得的面包体积增大、膨松。
面包的硬度与面粉中淀粉的结晶速度有关结晶速度快，则面包发硬。和面过程中,水分很简单将面粉中直链淀粉溶解出来,
通过炸、烤再冷却时，水分挥发,直链淀粉却结晶出来。如果在和面中,参加本品,面团中的直链淀粉构成不溶于水的络合物，
阻挠了直链淀粉的溶出,增加了面包的柔软性,延伸了面包的货架期。其参加量为小麦粉的0.3%~0.5%。
2、本品的HLB值约为8,能使 食物中的油脂均匀分散节约油脂用量。
3、可作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂,用量为0.05%以下。作为干蛋白的起泡剂，用量为0.5%以下。
4、可与直链淀粉相互作用，延平缓避免食物老化,延伸保鲜时间。
5、进步速冻食物的质量,改进安排结构,避免外表开裂避免馅料漏出。
6、在人造奶油、鲜奶油中可以使产品质量安稳,口感好,保鲜期延伸。
7、在咖啡伴侣、植脂末中避免油脂上浮和起豆花状物,改进口感和溶解性。
[乳化剂]
食物乳化剂是指能改进乳化体系中各种构成相之间的外表张力，构成均匀分散体或乳化体的物质.也称为外表活性剂。
[注意事项]
[存储运送]:本品应贮存在枯燥通风清洁的库房中,装载运送时要轻装轻放,避免包装破损，避免受潮、受热运送过程中避免
雨淋受潮,应与有毒物品阻隔。
