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柠檬酸又称枸缘酸，化学称号2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。依据其含水量的不同，分为- -水柠檬酸和无水柠檬
酸。柠檬酸的用处非常广泛，用于食物工业占生产量的75以上，可做为食物的酸味剂,pH调节剂,用于清凉饮
料、果酱水果和糕点等食物中。
柠檬酸是一种重要的有机酸,又叫枸橼酸，无色晶体,常含-分子结晶水，无臭 有很强的酸味，易溶于水。结晶
时操控适合的温度可获得无水柠檬酸。纯品柠檬酸为无色通明结晶或白色粉末，无臭。
在凝胶食物如果酱、果冻中运用柠檬酸能有用降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工
蔬菜罐头时，-些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂,不但可以起到调味作用，还可坚持其品质。食物增加
剂是有意识地一般以少量增加于食物，以改善食物的外观、风味和安排结构或贮存性质的非营养物质。按照
这一界说，以增强食物营养成分为目的的食物强化剂不应该包含在食物增加剂范围内。
