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富马酸是一种重要有机化工原料，也是精细化工产品的中间体,同时也是顺酐重要衍生物,广泛用于食物、涂
料、树脂、增塑剂领域。在食物职业中富马酸用作酸味剂,可用于清凉饮料、式酒、冷饮、浓缩果汁、水
果罐头、腌菜冰淇淋中。
单斜晶系针状、棱柱状或叶片状白色结晶或结晶性粉末。无臭有特殊酸味，酸味强约为柠檬酸的1.5倍。
产品用处
富马酸在食物中用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、腌制促进剂、香料使
用。当富马酸变为富马酸钠后,水溶性及风味均更好。作为调味剂首要用于复配调味料,其间在水产品、肉禽
加工业中应用为广泛。如火腿肠、香肠、熏肠,鸡鸭等禽类食物,鱼糜食物等另外在烹饪调味料中也有应
用。食物添加剂是有意识地-般以少数添加于食物，以改进食物的外观、风味和安排结构或储存性质的非营
养物质。依照这- -定义，以增强食 品营养成分为目的的食物强化剂不应该包含在食物添加剂范围内。
