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一、简介
中文名称:果胶
英文名称:pectin
CAS:9000-69-5
EINECS:232-553-0
二、性状
白色或浅棕色细粉,口感粘滑,几乎无臭溶于20倍水形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇
及其他的溶剂。
三、用途
1、果胶在果酱、果子冻、果冻中起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性增加香味,使[感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.
6%。
2、果胶在棒冰、冰淇淋中起乳化稳定作用，成品口感细腻滑爽。用量参考:0.1%-0.2%3、果胶在酸奶,乳酸菌,果汁中起
稳定,增稠作用,可延长制品的保存期，具有水果风味,用量参考:0.1%-0.3%
