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中文名木糖醇
外文名Xylitol
别 名戊五醇
化学式C5H12O5
分子量152.146
CAS登录号87-99-0
EINECS登录号201-788-0
熔 点94 至 97 ℃
沸 点215 至 217 ℃
水溶性极易溶
密 度1.515 g/cm3
外 观白色结晶性粉末
基本信息
本品为1,2,3,4,5-戊五醇，按干燥品计算，含C5H12O5不得少于98.0%。
性状
本品为白色结晶或结晶性粉末，无臭，有引湿性。
本品在水中极易溶解，在乙醇中略溶。
熔点
本品的熔点（通则0612）为91.0~94.5°C。木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能CAS登录号58-86-6;133-56-2;141492-19-5;25990-60-7
EINECS登录号200-400-7;247-395-8
熔 点143 ℃ [7]
沸 点415.5°C at 760 mmHg
水溶性～555 g/L
密 度1.508g/cm3
外 观白色细小结晶或粉末
木糖的溶解度：木糖为细针状晶体，外观白色细小结晶或粉末，味甜，甜度相当于蔗糖的0.7；熔点为153～154℃，有变旋现象； 20℃时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g，在同等温度条件下，其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。
