1．溶解性
茶多糖粗品在85～90℃热水中的溶解度为76%。其水溶液呈浅褐色透明半稠状。该溶液与硫酸蒽酮 、硫酸苯酚 反应呈阳性。茶多糖不溶于高浓度的乙醇、丙酮 、乙酸乙酯 、正丁醇 等有机溶剂。
2．热稳定性
茶多糖对热稳定性较差，表现在其水溶液随干燥温度 增高，色泽变深，其中部分成分在高温下发生氧化。而且在热的作用下，糖类物质会发生降解，使多糖含量降低。
3．酸碱稳定性
在碱性条件下，茶多糖水溶液颜色加深且随碱性提高而加剧，并有丝状沉淀产生。
在酸性条件下，无此现象。但随酸性增强，茶多糖发生降解，含量下降。
