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瓜尔豆胶也称古耳胶、瓜尔胶或胍胶英文名字Guargum，主产于印度和巴基斯坦。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的
种子去皮去胚芽后的胚乳部分经整理、枯燥破坏后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉淀离心分离后枯
燥、破坏而得。商品胶一般为白色至浅黄褐色自在流动的粉末,接近无嗅也无其他任何异味,一般含75%~8
5%的多糖, 5%~ 6%的蛋白质,2% ~ 3%的纤维及1%的灰分。
瓜尔豆胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高
分子量水解胶体多糖类。
肉制品瓜儿胶在灌装肉制品中能够下降肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸操控液相黏度而且开罐后内容
物易倾倒;在香肠及填陷类肉制品中,参加瓜尔胶在制肉糜时可迅速结合游离水分,改进肠衣的充填性,消除烹
煮、烟熏和贮藏期间脂肪和游离水的分离与移动,改进冷却后产品的坚实度。
使用:瓜尔胶及其多种改性产品具有广泛的职业用处:如增稠剂,增粘剂,稳定剂,黏结剂,悬浮剂,胶凝剂,乳化稳
定剂等,可独自或与其他聚合物如小麦淀粉、黄原胶等混合使用。
仓储和稳定性:建议贮存于阴凉枯燥处。在粉末状态下，只要保证前述贮存条件即可保存合理的较长时刻。贮
存超越6个月其粘度效果可能会递减。
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贮存:本品不属危险品，不可燃，密封存放于室内阴凉、通风、干燥处。未使用完前,每次使用后容器应严格密
封。在2°C~30°C条件下保存在原装密闭容器中
运输:本品运输中要密封好，防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。
