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一、1HA14557201 1UPAEMH/wo .
2、白色至淡黄色粉末,稍有果胶特有香气,味微甜且略带酸味。
3、能溶于水,不溶于乙醇和其他有机溶剂。水溶液呈酸性溶于20倍的水成黏稠状液体。
4、1%的低甲氧基果胶(甲氧基含量低于7%)溶液在多价离子(Ca2+、Mg2+、 Al3+ )的存鄙人可构成果胶
酸盐胶冻。高甲氧基果胶(甲氧基含量7%~14%)的溶液在含糖量高于55%、pH值为2.6~3.4条件 下方可构
成胶冻。ADI不需特别规则(FAO/WHO,1994)。
果胶(9000-69-5)的用处:
果胶广泛用于食品工业,首要用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂等。用于果酱、果冻的制作,蛋黄酱、精
油的稳定剂，防止糕点硬化,改善干酪质量制作果汁粉等。高酯果胶首要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软
糖、糖块馅芯以及乳酸菌饮料等。低酯果胶首要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜
点色拉调味酱。冰淇淋、酸奶等。
上大部分果胶作为胶凝剂用于生产果酱、果冻以及糖块。高甲氧基果胶常用于高糖分、低pH值的产品中作
为胶凝剂。低甲氧基果胶可作牛奶和生果点心的抱负胶凝剂。另外果胶在医学、纺织造纸、微生物学等邻
域也有广泛的使用。果胶是由植物中提取的天然添加剂，因此安全性比较高。ADI:0-25mg/kg。 我国规则
可用于各类食品，按生产需要适量使用。
食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和很多营养缺乏症及营养缺乏弓|起的其他,有些营
养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。
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味剂、抗氧化剂、防腐保鲜剂、酸度调节剂、增味剂、香精香料、酶制剂、膨松剂、着色剂、护色剂、被
膜剂、漂白剂、抗结剂、品质改良剂、面粉改良剂、水分保持剂、增筋剂、凝固剂、营养增补剂、营养强
化剂等
