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黄原胶又称黄胶、汉生胶,黄单胞多糖,是一种生物合成胶, 呈类白或淡黄色粉末状,是以淀粉为主要原料,由微
生物黄单孢杆菌在特定的培养基、PH、通氧量及温度条件下经纯种发酵再经提炼、干燥、 研磨而制成的
分子多糖聚合物。
性状:黄原胶为白色至微黄色粉末易溶于冷热水中，溶液中性遇水分散,乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄
原胶具有高粘度高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等。
黄原胶分子由D-葡萄糖、D- 甘露糖、D-葡萄糖醛酸、 乙酰基和丙酮酸构成,相对分子质量在2x106~5
x 107之间，它的一级结构是由β一(1→4)键连接的葡糖基 主链与三糖单位的侧链组成;其侧键由D-甘露糖和
D-葡萄糖醛酸交替连接而成分 子比例为2:1;三糖侧链由在C6位置带有乙酰基的D-甘露糖以a- (1 -→3)链
与主链连接,在侧链末端的D-甘 露糖残基上以缩醛的形式带有丙酮酸,其结构是侧链和主链间通过氢键维系
形成螺旋和多重螺旋。
黄原胶-使用方法
黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解,但由于它有极强的亲水性如果直接加入水中而搅拌不充分外
层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层进而影响作用的发挥因此必须注意正确使用:
使用注意事项:
黄原胶干粉有极强的亲水性,直接溶解易结成团,可在不断搅拌中慢慢加入或与其他干粉辅料(如盐、糖)先搅
拌再加入水中搅拌溶解。黄原胶是一种阴离子多糖, 与阳离子型物质不能配伍。
