|
结冷胶又称凯可胶,是一种分子线性多糖。耐热、耐酸功能杰出，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶
剂,也不溶于冷水,但略加拌和即涣散于水中,加热即溶解成通明的溶液,冷却后，构成通明且坚实的凝胶。溶纡
热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。
制法
结冷胶的制法堤由假单胞杆菌在葡萄糖、玉洣糖浆、磷酸盐、铂质、硝酸盐和微量阮素组成的液体培养
中培养两天,得到-种天然的、乙酰基结冷胶。这时得到的结冷胶在其葡萄糖基上结有半个乙酰基和畔
个甘油酸酯,因为乙酰基的存在会严重影响其凝胶特性,故需在所得的醪液中参氢氧化钾使呈碱性,以脱去
乙酰基和甘油基已取得低乙酰基结冷胶。然后加热、过滤用两醇醇析而得脱乙酰基的澄清结冷胶。
近白色粉末，无臭无味,在低浓度下可构成凝胶,与黄原胶,槐豆胶以2:2:1复配后所得凝胶其脆度由20%-4
0%,可于各类食物中。结冷胶是-种由微生物多糖。作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、乳
化剂,结冷胶能独自或结合其鸵产复配后运用。
因为结冷胶优越的凝胶功能,现在已逐渐代替琼脂、卡拉胶的运用。用结冷胶造液体凝胶 结冷胶广泛的应
在食物中,如布J ,果冻,白糖,饮料,奶制品，果酱制品,包填料,表面光滑剂,糖块，糖衣,调味料等。也在非
食物产业中,如微生物培养基,药物的缓慢开释,牙等。
肝奶酪饼中,有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖块,能够给产品提供优越的结构和质地,并缩
短淀粉软糖胶体构成的时间;也可用于代替果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品
和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清新的品尝,起到补偿产口味缺乏的杰出作用。
[食品添加剂的介绍]
食品添加剂是用于改善韻品质延怅食品保存期、便于食品加工和增加食营养成分的-类化学合成或
天然物质。食品添加剂可以到提高食质量和口感防止食磙质和增加食品种类等作用，在食品行业得
到了广泛应用。榀添剂賄以下三个特征:-是为加入到食 品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来
用;二是既包括人工合成的物质,包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香.
味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
贮存:本品不属危险品,不可燃封存放于室内阴凉通风、干燥处。未使用完前,每次使用后容器应严格密
封。在2°C~30°C条件下保存在原装密闭容器中
运输:本品运输中要密封好,防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。
