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中文名:聚丙烯酸钠
外文名:Sodium Polyacrylate
CAS NO:9003-04-7
食物增稠剂通常指能溶解于水中,并在一定条件下充沛水化构成黏稠、滑腻溶液的大子物质,又称食物胶。它是在食物
工业中有广泛用处的一类重要的食物添加剂,被用于充当胶凝剂。改进食物的物理性质或安排状态,使食物粘滑适口的食
品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定效果。
[物化性状]
是一种水溶性高分子化合物。产品形状的聚丙烯酸钠,相对分子质量小到几百，大到几千万,外观为无色或淡黄色粘稠粉
末凝胶、树脂或固体粉末,易溶于水。因中和程度不同,水溶液的pH-般在6-9。能电离,有或无腐蚀性。
[产品用处]
面类,面粉类制品,粉皮关类:制作鱼肉方便制品,鱼肉糜状制品,罐头食物:肉制品、水产品糜状制品中可作外表胶冻剂,用于制
作人造肉,冷冻职业:调味酱、果酱、奶油:在调味酱、西红柿酱、果酱、奶油中作为增稠剂及稳定剂。
1、增稠剂。在食物中有如下功效:
(1)增强质料面粉中的蛋白质粘结力。
(2)使淀粉粒子相互结合,涣散渗透至蛋白质的网状结构中。
(3)构成质地致密的面团,外表光滑而具有光泽。
(4)构成稳定的面团胶体,避免可溶性淀粉渗出。
(5)保水性强,使水分均匀坚持于面团中,避免干燥。
(6)提高面团的延展性。
(7)使质料中的油脂成分稳定地涣散至面团中。
2.应用举例:
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改进口感和风味。用量0.05%。
(2)水产糜状制品、罐头锅、紫菜干等,强化安排,坚持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、西红柿沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,涣散剂。
(5)冰淇淋、拉蜜尔糖,改进味感及稳定性。
(6)冷冻食物、水产加工品，外表胶冻剂(保鲜)
[注意事项]
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