|
一、商品信息
[中文名]抗性糊精
[外文名] Resistant Dextrin
[化学式] C18H32016
[特点]低分子水溶性膳食纤维
[生产工艺简述]以食用淀粉为质料,在酸性条件下经糊精化反应制得的一种膳食纤维。
二、商品简介
抗性糊精为白色到淡黄色粉末,略有甜味,无其他异味,水溶性好，10%水溶液为透明或淡黄色, pH值为4. 0~ 6. 0.抗性
糊精的水溶液黏度很低,井且黏度值随剪切速率和温度改变而引起的改变微小。抗性糊精热量低、 耐热、耐酸、耐冷冻
可作为-种低热量可溶性食物质料,在食物工业中具有的广阔的发展前景。
三、商品用处
1、食物:用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、调味食物等。
在乳制品中的运用:抗性糊精能够像砂糖-样简单 添加于食物纤维强化的乳饮猜中,不会影响食物原有的风味;抗性糊精与
脂肪有类似的口感热量低，可替代-部分砂糖或 脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等;抗性糊精的添加可使乳
酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来,然后产生了极大的相乘效果。
2.在面制品中的运用:在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维,能够添加和改善面包色泽,添加量为面粉
的3% ~ 6%的膳食纤维可使面团筋力强化,出笼馒头口感良好,有特殊香味。
四、其他注意事项
1).食物添加剂简介
食物添加剂是指为改善食物质量和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食物中的人工合成或许天然物
质。食物添加剂能够采用化学合成、生物发酵或许天然提取等方法生产制造。全.球批准的食物添加剂数量约15000种，
我国现在批准运用的食物添加剂有2300多种,按功能分为22个类别,常见的有抗氧化剂、膨松剂、色剂、酸味剂、养分
强化剂、防腐剂、甜味剂、食物用香料等。
2)、食昴添加剂运输储存
通风避光、防虫防鼠、防雨防尘、适宜的温湿度储存、运输和装卸食物的容器工具和设备应当安全、无害,保持清洁，
防止食物污染,并契合保证食物安全所需的温度湿度等特殊要求,不得将食物与有毒、有害物品一起储存运输。
