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一、商品信息
[中文名]酪蛋白
[外文名] Casein
[CAS] 9000-71-9
[别名]干酪素酪朊、乳酪素奶酪素
二、物化性质
乳白色或浅黄色粉末、有细微的芳香气味。易溶于水,水溶液呈中性、在酸性条件下不易沉淀。有杰出的热稳定性。是以
牛乳酪蛋白为质料,通过生物技术制得的具有生物活性的多肽,可用于各种食物中。
三、商品用处.
用作增稠乳化剂:酪蛋白在食物中常作为增稠乳化剂使用,如干酪乳制品、肉制品、水产制品、烘焙面点谷物制品等,能
改进食物的质地、口感和养分价值。
养分强化剂:酪蛋白作为养分强化剂,添加到食物中能够进步食物的养分价值,满意人们对 蛋白质的需求。
乳制品:在乳制品如酸奶、奶酪等的制作过程中,酪蛋白的凝胶性质有助于形成产品的特定质地和口感。
肉制品:在肉制品中添加酪蛋白能够进步产品的保水性和口感,使肉制品愈加嫩滑多汁。
烘焙食物:在烘焙食物中添加酪蛋白能够改进面团的质地和面包的体积,使烘焙食物愈加松软可口。
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